14颗星的米其林大厨教你做红酒炖牛肉

发布时间:2018-02-07 来源: 周口新闻网 阅读量:59次

 

    [摘要]红酒炖牛肉(Boeuf bourguignon)是道来自法国勃艮第的经典法式名菜,用当地盛产的红酒加入炖牛肉中,能软化牛肉并赋予奔放诱人的香气,非常奢华又开胃! 民间红酒炖牛肉的食谱变化很多,让很多人觉得不知从何下手,接下来由旗下餐厅累积获得14颗米其林星星...
 
    红酒炖牛肉(Boeuf bourguignon)是道来自法国勃艮第的经典法式名菜,用当地盛产的红酒加入炖牛肉中,能软化牛肉并赋予奔放诱人的香气,非常奢华又开胃!
 
    民间红酒炖牛肉的食谱变化很多,让很多人觉得不知从何下手,接下来由旗下餐厅累积获得14颗米其林星星的名厨戈登.拉姆齐(Gordon Ramsay)教你一步一步做,你会发现其实蛮简单的!
 
    戈登.拉姆齐是史上第一位苏格兰获得米其林三颗星殊荣的厨师,他的旗下餐厅累积共获得14颗星,史上排名第三;他同时也是知名电视节目《地狱厨房》(Hell's Kitchen)、《厨神当道》(Master Chef)的主持人。
 
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    先将牛肉切成块状,戈登选择的是牛肋排,若买不到可以牛腱心、牛小排等较适合长时间炖煮的部位即可。
 
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    切好后用盐和黑胡椒调味。
 
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    热锅后,倒入橄榄油。
 
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    然后就可以把牛肉块放入锅中开始煎。
 
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    因为这道菜接下来烹煮的时间很长,这里煎时不必担心肉会不熟,只要稍微煎至上色即可。
 
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    接著将蒜头整颗对切开,不需要剥皮。
 
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    将蒜头放入锅边一起炖煮。
 
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    再加入一匙番茄酱到锅中。
 
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    接下来就是重头戏,可以加入红酒了!这里戈登是倒了一整瓶,但实际上可以根据你的锅和肉的数量而定。
 
    这部分很多人会问到底该用哪款红酒?依戈登的建议是:不需要用贵的红酒,因为加入红酒后,酒的风味物质会遭破坏,便宜的红酒和贵的红酒加入后效果差不了多少。
 
    但若有想要追求极致美味的人,可参考另一位法式料理名厨茱莉亚.蔡尔德(Julia Child)的建议,选用产自法国勃艮第、博若莱、隆河谷、波尔多圣艾米侬的酒款,或是其他国家年份较新、酒体厚实(Young and Full Body)的红酒。这些在超市中都可找到100元左右的酒。
 
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    接下来炖煮至沸腾,开始收汁。
 
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    可以看到刚加入的蒜头已经被红酒染成红色。
 
    这里要注意,炖煮过程中可能会让蒜头脱皮,如果出现这种现象记得要把皮挑出来,以防吃肉的时候会不小心吃到。
 
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    接着加入高汤。如果有牛肉高汤是最棒的,没有的话用鸡高汤也可。汤大约加到离牛肉块顶端约2.5公分距离左右即可。
 
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    加入高汤后,将锅包上铝箔纸,放入烤箱中烘烤。
 
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    这里戈登建议是放入170度的烤箱中烘烤2.5小时,但每台烤箱功率不同,可视情况调整。另外记得,烤箱要先预热20分钟后再将牛肉放入哦!
 
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    接着开始备准配菜,将培根切成丁,用黑胡椒调味。
 
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    将培根到入锅中拌炒。
 
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    将蘑菇对切。
 
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    蘑菇倒入锅中跟培根一起拌炒。蘑菇不需要再加盐调味了,因为培根多半已经先腌制过。炒到蘑菇熟了就可以起锅了!
 
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    接下来可以打开烤箱!看看那牛肉喷发着奢华的香气!
 
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    用夹子将牛肉依序夹入盘中放好。
 
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    锅中的酱汁可用滤网过滤后,准备淋上炖煮好的牛肉。
 
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    舀出酱汁,细心的淋在肉上....
 
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    接著把刚拌炒好的培根、蘑菇放入盘中。
 
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    接下来将洋香菜切碎。
 
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    将洋香菜均匀的洒在盘上,记得要慢慢洒。
 
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    这样高端奢华的红酒炖牛肉就大功告成了!是不是很简单呢!快动手去做吧!
 
    戈登.拉姆齐的红酒炖牛肉10种食材清单
 
    牛肋排、牛腱心或牛小排等可耐长期间炖煮的牛肉
 
    盐
 
    黑胡椒
 
    蒜头
 
    番茄酱
 
    红酒
 
    牛骨高汤或鸡高汤
 
    意式培根(Pancetta Lardons)
 
    蘑菇
 
    洋香菜(荷兰芹,Flat Leaf Parsley)
 
    视频如下,土豪随意!
 
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